Stubbornly handmade.
Uncommonly local.
Radically seasonal.
Stubbornly handmade.
Jedes Gericht ist Handarbeit. Was auf den Teller kommt, wurde geschnitten, abgeschmeckt, eingeweckt, angeflämmt. Sorgfalt, die man schmeckt.
Uncommonly local.
Unsere Lieferant:innen kennen wir beim Namen – auf ihren Feldern und Wiesen spazieren wir regelmäßig. Daheim im Blyb. streiten wir uns manchmal mit den Amseln um die Kräuter und Beeren in unseren Hochbeeten.
Radically seasonal.
Die Karte wechselt mit den Jahreszeiten. Manchmal öfter. Klassiker die bleiben. Saisonale Specials die kommen und gehen.
Bei uns in der Amsel landet mehr als Essen auf dem Tisch
Menschen, Produkte, Geschichten. Essen ist für uns mehr als Nahrung. Es ist Reden, Zuhören, Zusammensitzen, Lachen, Feiern, Genießen.
Schön das du da bist.
„Man versteht Zutaten ganz anders, wenn man gesehen hat, wie fragil sie sind und wieviel Zeit sie brauchen.“
„Wenn ich mich auf das konzentriere, was hier wächst, wird meine Küche authentischer.“
